PRIPRAVTE SI MRAZENÉ HRANOLKY S...
FRITÉZA
- Udržujte teplotu maximálne 175 C°
- Pri "dvojfázovom vyprážaní" vykonajte prvý krok (predsmaženie) pri teplote 160 °C.
- Fritovací kôš nepreplňujte. Kôš naplňte len do polovice.
- Kôš nenapĺňajte nad úroveň oleja.
- Vždy smažte do svetlo zlatožltej farby.
- Neprepáľte ich. Všetky príliš tmavé kúsky odstráňte.
- Pri vyprážaní menších množstiev (menej ako polovica plného fritovacieho koša) skráťte čas prípravy. Vždy postupujte podľa pokynov na varenie.
- Naplňte a zatraste košom okrem fritézy, aby sa drobky a ľad nedostali priamo do horúceho oleja.
Po vyprážaní
- Po vyprážaní nechajte olej odkvapkať a hranolky 30 sekúnd pretrepávajte.
- Hranolky položte na savý papier. Hranolky ochucujte až po vyprážaní, nikdy nie pred alebo počas varenia.
- Ak sa olej nepoužíva, prestaňte ho zohrievať.
- Po použití olej prefiltrujte a fritézu vyčistite.
- Olej vymeňte približne po 10 použitiach.
TEPLOVZDUŠNÁ FRITÉZA
- Vždy dodržiavajte spôsob prípravy uvedený výrobcom na obale.
- Skontrolujte, či je daný výrobok určený na prípravu vo fritéze.
- Zohrejte fritézu na približne +180 °C.
- Rovnomerne rozložte mrazené hranolčeky v zariadení a vyprážajte podľa pokynov výrobcu.
- Pripravujte, až kým nezískate svetlozlatý odtieň.
- Vyprážanie nepredlžuje, a nakoľko je to možné, odstraňuje príliš tmavé kúsky.
- Pri príprave menšieho množstva, vyprážanie adekvátne skráťte.
RÚRA
- Predhrejte rúru a pripravte výrobok podľa pokynov na obale.
- Vždy pečte do zlatožltej farby.
- Neprepáľte ho. Hranolky, ktoré sú príliš tmavé, odstráňte.
- Pri príprave menších množstiev skráťte čas prípravy.
- Zmrazené hranolky rozložte na papier na pečenie.
PANVICA
- Výrobok pripravte podľa pokynov na obale.
- Vždy varte do svetložltej farby.
- Nevarte príliš dlho. Príliš tmavé kúsky odstráňte.
- Pri vyprážaní menších množstiev skráťte čas varenia.
ĎALŠIE ODPORÚČANIA PRE ODBORNÍKOV
- Vždy si overte, či máte k dispozícii nástroje na zabezpečenie správnych metód varenia vrátane kalibrovaných zariadení (napr. časovače, fritovacie krivky).
- Používajte tabuľky triedenia farieb alebo prehľadné obrázky s cielenými farbami konečného pripraveného výrobku.
.png)
