UDĚLEJTE SI MRAŽENÉ HRANOLKY
VE FRITÉZE

• Udržujte teplotu na max. 175 °C
• Pokud fritujete ve dvou krocích, zvolte pro první krok (předsmažení) 160 °C
• Nepřeplňujte fritovací koš. Koš naplňte jen do poloviny.
• Neplňte koš nad úroveň oleje.
• Jídlo vždy připravujte jen do lehce nazlátlé barvy.
• Nepřekračujte potřebnou dobu tepelné úpravy. Odstraňte všechny kousky, které jsou příliš tmavé.
• Když děláte menší množství jídla (méně než polovinu fritovacího koše), zkraťte dobu přípravy. Vždy se řiďte pokyny v receptu.
• Koš naplňte a zatřeste jím mimo fritézu, aby drobky a kousky ledu nedopadly přímo do horkého oleje.

Po fritování

• Po fritování nechejte olej okapat a hranolky asi 30 sekund potřásejte.
• Položte hranolky na savou papírovou utěrku. Hranolky dochucujte po fritování, nikdy před nebo během fritování.
• Když se fritéza nepoužívá, olej nezahřívejte.
• Po použití přefiltrujte olej a vyčistěte fritézu.
• Zhruba po 10 použitích olej vyměňte.

V HORKOVZDUŠNÉ FRITÉZE

• Vždy postupujte podle pokynů výrobce na obalu.
• Ujistěte se, zda je výrobek vhodný k přípravě v horkovzdušné fritéze.
• Horkovzdušnou fritézu předehřejte zhruba na 180 °C.
• Mražené hranolky rovnoměrně rozprostřete do přístroje a fritujte je podle pokynů výrobce.
• Jídlo vždy připravujte jen do lehce nazlátlé barvy.
• Nepřekračujte potřebnou dobu tepelné úpravy. Pokud možno odstraňte kousky, které jsou příliš tmavé.
• Pokud děláte menší množství jídla, zkraťte dobu přípravy.

V TROUBĚ

Předehřejte troubu a připravte mražené hranolky podle pokynů na obalu.
Mražené hranolky rozdělte na pečicí papír.
Jídlo vždy připravujte jen do nazlátlé barvy (viz níže).
Nepřekračujte potřebnou dobu tepelné úpravy. Odstraňte příliš tmavé hranolky.
Pokud děláte menší množství jídla, zkraťte dobu přípravy.

NA PÁNVI

• Připravte mražené hranolky podle pokynů na obalu.
• Jídlo vždy připravujte jen do nazlátlé barvy (viz níže).
• Nepřekračujte potřebnou dobu tepelné úpravy. Odstraňte příliš tmavé hranolky.
• Pokud děláte menší množství jídla, zkraťte dobu přípravy.

DALŠÍ DOPORUČENÍ PRO PROFESIONÁLY

Vždy ověřte, zda máte vhodné nástroje pro správné vaření včetně kalibrovaného zařízení (např. časovače, křivky smažení).
Použijte nákresy s barevnými stupni nebo srozumitelné obrázky s cílovou barvou připraveného výrobku.