PREPARAȚI CARTOFII CONGELAȚI FOLOSIND...
O FRITEUZĂ
Mențineți temperatura la maximum 175°C.
Dacă folosiți metoda de „prăjire dublă”, realizați prima etapă (prăjirea prealabilă) la 160°C.
Nu umpleți excesiv coșul friteuzei. Umpleți-l doar pe jumătate.
Conținutul coșului nu trebuie să fie mai sus de nivelul uleiului.
Prăjiți întotdeauna cartofii până când sunt de un galben-auriu deschis.
Nu-i prăjiți excesiv. Îndepărtați toate bucățile care sunt prea închise la culoare.
Atunci când prăjiți cantități mai mici în friteuză (mai puțin de jumătate de coș), reduceți timpul de preparare. Respectați întotdeauna instrucțiunile de preparare.
Umpleți coșul și scuturați-l lângă friteuză, astfel încât resturile de cartofi și gheața să nu ajungă direct în uleiul încins.
După prăjire
După încheierea procesului de prăjire, lăsați uleiul să se scurgă de pe cartofi și scuturați-i în coș timp de 30 de secunde.
Puneți cartofii prăjiți pe hârtie absorbantă. Condimentați cartofii după ce i-ați prăjit, niciodată înaintea sau în timpul prăjirii.
Nu lăsați uleiul să se încălzească atunci când nu îl folosiți.
Filtrați uleiul și curățați friteuza după utilizare.
Schimbați uleiul după aproximativ 10 utilizări.
O FRITEUZĂ CU AER CALD
Respectați întotdeauna instrucțiunile de preparare indicate de producător pe ambalaj.
Verificați dacă produsul poate fi preparat în friteuza cu aer cald.
Preîncălziți friteuza cu aer cald la o temperatură de aproximativ 180 °C.
Așezați cartofii congelați în strat uniform în friteuza cu aer cald și preparați-i respectând instrucțiunile producătorului.
Prăjiți întotdeauna cartofii până când sunt de un galben-auriu deschis.
Nu-i prăjiți excesiv și, dacă este posibil, îndepărtați bucățile care sunt prea închise la culoare.
Reduceți timpul de preparare atunci când prăjiți cantități mai mici.
CUPTORUL
Încălziți în prealabil cuptorul și preparați cartofii congelați respectând instrucțiunile de pe ambalaj.
Așezați cartofii congelați pe hârtie de copt.
Lăsați întotdeauna cartofii în cuptor până când devin galben-aurii (vezi imaginea de mai jos).
Nu-i lăsați excesiv în cuptor. Îndepărtați feliile de cartof care sunt prea închise la culoare.
Reduceți timpul de preparare atunci când aveți cantități mai mici.
O TIGAIE
Preparați cartofii congelați respectând instrucțiunile de pe ambalaj.
Prăjiți întotdeauna cartofii până când devin galben-aurii (vezi imaginea de mai jos).
Nu-i prăjiți excesiv. Îndepărtați feliile de cartof care sunt prea închise la culoare.
Reduceți timpul de preparare atunci când aveți cantități mai mici.
RECOMANDĂRI SUPLIMENTARE PENTRU PROFESIONIȘTI
Verificați să aveți întotdeauna ustensilele corespunzătoare care să asigure cea mai bună metodă de preparare, inclusiv dispozitive calibrate (de exemplu, cronometre, curbe de prăjire).
Utilizați diagrame de evaluare a culorii sau imagini clare cu culorile produselor la finalul procesului de preparare.
.png)
