HET GOUDEN FRITUURRECEPT

1. FRITUREN IN EEN FRITEUSE

Hou de temperatuur op maximaal 175°C.
Bak je de frites in twee stappen (‘two-step frying’), bak dan voor op maximaal 160°C.

Doe niet te veel frites in het frituurmandje, vul het tot halverwege en niet boven het olieniveau.

Bak tot je een “goudgele” kleur krijgt.

Bak niet te lang en niet te donker. Verwijder de te donker gebakken stukken.

Bak kleinere porties korter (minder dan een halve frituurmand). Controleer altijd de kookinstructies.

Vul en schud het frituurmandje naast de frituur zodat geen kruimels en ijs in de hete olie vallen.

---

2. NA HET FRITUREN

Laat de olie afdruipen en schud de frietjes gedurende 30 seconden.

Kruid de frietjes na het frituren en nooit voor of tijdens het frituren.

Filter de olie en maak de friteuse schoon na gebruik.
Vervang de olie volledig na ongeveer 10 bakbeurten.

3. BAKKEN IN EEN OVEN

• Verwarm de oven of airfryer voor volgens de instructies van de leverancier. Verwarm een heteluchtoven voor op 200°C en een conventionele oven op 220°C.
• Altijd bakken tot je een “goudgele” kleur krijgt (zie hierboven).
• Bak niet te donker. Verwijder alle frites die te donker zijn gebakken.
• Pas de baktijd aan bij kleinere hoeveelheden.

4. FRITUREN IN EEN PAN

• Bereid het product door de kookinstructies op de verpakking te volgen.
• Altijd bakken tot je een “goudgele” kleur krijgt (zie hierboven).
• Bak niet te donker. Verwijder alle frites die te donker zijn gebakken.
• Als je kleinere hoeveelheden bakt, verkort dan de kooktijd.

5. VOOR HET FRITUREN (ZELFGEMAAKTE FRIETJES)

• Kies aardappelen die aanbevolen zijn voor het bakken van frietjes.
• Bewaar de aardappelen niet in de koelkast, maar bij voorkeur in een donkere ruimte tussen 6-10°C. 
• Was de aardappelen voor het schillen.
• Vermijd het snijden van te dunne aardappelstaafjes en verwijder de  aardappelsnippers (dunne stukjes).
• Week de aardappelstaafjes gedurende enkele minuten in warm water, om suikers te verwijderen. Spoel ze daarna af met schoon water.
• Droog de frieten dan met een keukenhanddoek/keukenpapier.

6. AANVULLENDE AANBEVELINGEN VOOR PROFESSIONALS

• Controleer altijd of u over het gereedschap beschikt om goede kookmethodes te garanderen, inclusief gekalibreerde apparatuur (bijv. timers, frituurgrafieken).
• Gebruik kleurenkaarten of duidelijke afbeeldingen met de beoogde kleuren van het bereide eindproduct.