LA RECETTE D’OR POUR LES FRITES

1. PREPARER DES FRITES DANS UNE FRITEUSE


Préchauffer l’huile à 175°C maximum.
Pour une cuisson en 2 fois, faire la première cuisson à 160°C, la deuxième cuisson à 175°C.


Ne pas remplir plus de la moitié du panier, toutes les frites doivent tremper dans l’huile.


Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur jaune doré (photo).


Ne pas cuire à outrance et éliminer les frites trop foncées.


Pour des quantités plus petites dans le panier, penser à réduire le temps de cuisson.


Remplisser et agiter le panier à côté de la friteuse, afin d’éviter la chute de glace ou de petits morceaux dans l’huile chaude. 

2. APRÈS CUISSON


Egoutter l’huile en agitant le panier 30 secondes environ.


Assaisonner les frites après la cuisson, jamais avant, ou  pendant la cuisson.


Filtrer l’huile et nettoyer la friteuse après chaque utilisation.
Changer l’huile après environ 10 utilisations. 

 

3. PREPARER DES FRITES AU FOUR
(ou dans un appareil de cuisson avec très peu d’huile (type Airfryer ou Actifry))

4. AVANT LA CUISSON (FRITES MAISON)